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所有鱼子撒丁岛瓶子的秘密

仍然认为意大利面条carbonara最好用培根 - 或者如果你是真正的pancetta? Buzzi兄弟在他们位于撒丁岛Carloforte的A Galaia餐厅和小猪版的一个品味可能永远不会再次出现。这是因为他们制作了他们的carbonara与bottarga,固化,风干的灰m鱼(在西西里岛他们使用金枪鱼)。

3000年前由腓尼基人介绍的瓶颈(来自阿拉伯语battarikh)在Med周围的几个地方制作,但在撒丁岛西部的Cabras泻湖中制作的品种被许多人认为是最好的。

Facebook Twitter Pinterest Pasta with bottarga。照片:Alamy

它已开始在意大利境外寻找市场,卡布拉斯生产商正在争取获得欧盟保护原产地(DOP)用于他们的瓶装(事实上,与撒丁岛的其他DOP产品结合得非常好,味道鲜美的刺状朝鲜蓟)。

口感鲜美,但带有淡淡的甜味和干净,飘逸的香味,浓郁的琥珀色Cabras bottarga也是美妙的薄片,淋上橄榄油作为开胃菜饮料 - 或者像新鲜番茄酱的简单意大利面一样磨碎奶酪。

Facebook Twitter Pinterest Gray mullet roe。照片:Alamy

卡布拉斯的气候和水域恰好适合灰m鱼,它们在九月最胖的时候捕获。将成对的卵囊全部提取,浸泡在盐中并压榨。三个月左右的空气和阳光然后将它干燥成珍贵的“撒丁岛黄金”。

在Cabar中心外面的64 Corso Italia的Bottarga e Affumicati的库存,然后前往在附近的Sinis半岛的野生海滩和农田中野餐。如果你在8月中旬在撒丁岛,不要错过卡布拉斯的瓶装节,街头摊位提供各种各样的瓶装产品来品尝和购买。

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